Bolo Rainha 

Ingredientes:

70g de  açúcar em pó

raspa de 1 laranja

raspa de 1 limão

130ml de leite

70g de manteiga sem sal ou margarina

3 gemas + 1 gema para pincelar

10g de fermento de padeiro seco (2 saquetas de Vahiné de 4,6 gr cada ou 1 da Fermipan de 11 gr) ou 40 gr de fermento fresco

25ml de sumo de laranja


40ml de vinho do Porto

420g de farinha T65 sem fermento (usos culinários)

1 pitada de sal

100g de pinhões

100g de amêndoas palitadas sem pele

100g de noz picada grosseiramente

geleia para dar brilho


Confeção:

Leve o leite com a manteiga ao lume — desligue o lume quando a manteiga começar a derreter. Deixe arrefecer até ficar ligeiramente morno. (Se usar fermento fresco, dilua-o no leite morno – se o leite estiver quente «mata» o fermento e a massa não cresce.)

Na taça da batedeira com o acessório misturador (de pá), misture o açúcar em pó, o fermento seco e as raspas dos citrinos. Junte o leite e manteiga ainda mornos e deixe misturar uns segundos.

Sempre com a máquina a trabalhar, junte as gemas, o sumo de laranja, o vinho do Porto e misture por mais alguns segundos.

Logo a seguir, junte a farinha pouco a pouco e, finalmente, a pitada de sal.

Mude para o acessório amassador e amasse durante 3 minutos, a uma velocidade média ou média/baixa. Se a massa colar às paredes da taça, junte um pouco mais de farinha.

Tape a taça com película aderente e deixe a massa levedar para o dobro.Logo que isto aconteça, volte a amassá-la com o acessório amassador durante 1 minuto. Finalmente, junte os frutos secos cortados em pequenos pedaços. Reserve alguns inteiros para decoração.

Retire a massa da taça e coloque-a sobre uma bancada ligeiramente enfarinhada. Dê umas amassadelas à mão garantindo que os frutos secos estão todos agarrados à massa. Dê-lhe uma forma de rosca com uma boa abertura no meio — com a levedura e cozedura ela vai fechar bastante.

Coloque-a sobre um tapete de silicone ou papel vegetal untado, cubra com um pano leve e deixe que a massa dobre mais uma vez de volume (para acelerar o processo, pode aquecer um pouco o forno até aos 40º C e deixar a massa coberta com pano no seu interior até levedar para o dobro).

Depois de ter levedado, pincele com a gema de ovo, decore com alguns frutos secos inteiros e faça montinhos de açúcar a gosto.

Coza a 180º C durante 20 a 25 minutos.

Retire o bolo e ainda quente, regue-o com geleia de marmelo ou mel, para dar brilho. (No caso da geleia, para ficar líquida, pode derretê-la durante uns segundos no micro-ondas).

Notas:

Reserve alguns frutos para a decoração final.

Não apresse a massa, tem de levedar muito bem.