Sopa de Tomate com ovos Escalfados

 

Ingredientes

• 5 tomates grandes e maduros
• 2 cebolas grandes ou 3 pequenas
• 2 batatas em cubos
• 2 dentes de alho
• 5 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate
• 1 folha de louro
• salsa q.b.
• 100 gr de azeite
• agua q.b.
• sal, pimenta
• 1 ovo por pessoa
• quadrados de pão torrado
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• Preparação

  •  Cortar a cebola em meias luas finas e picar os dentes de alho.
    Refogar em metade do azeite.
    Pelar os tomates. Retirar também as sementes e cortar em pedaços pequenos.
    
    Adicionar então o tomate ao refogado assim como o louro e deixar refogar mais uns 5 minutos.
    
    Acrescentar água a gosto, as batatas em cubos, o restante azeite, o sal, a pimenta, e o mólho de salsa atada com fio de cozinha e deixar cozinhar cerca de 30 minutos.
  •  Retirar parte da sopa e triturar na 1, 2, 3.
    
    Devolver este creme ao tacho. Cozinhar mais 5 minutos, e rectificar os temperos.
    
    Acrescentar um ovo por pessoa e deixar escalfar.
  •  Servir com quadradinhos de pão torrado.
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